トマトとの格闘

2012-08-21 (火) 14:54
活動報告

大量のトマトを使って、ジュースやソースを作りましょう！という企画。用意したトマトは１６ｋｇ。加工用のトマトは真っ赤に熟れて、まるで宝石のよう。

カットしたトマトをグツグツと煮ること３０分。ミキサーで砕いたトマトをざるで漉します。真っ赤なトマトとの格闘は、１０数年前に読んだ篠田節子の小説「女たちのジハード」の一場面を思い出してしまいました。何はともあれ格闘の後、何も足さない（水も）完全無添加のジュースが出来上がりました。このジュースで煮込み料理やさまざまな料理に利用できます。トマトソースの瓶詰めの脱気法もやってみました。ジャムやたけのこ等にも利用でき、これを覚えると大変便利。試食タイムは、パスタをゆでて季節の野菜と作りたてのソースで「夏野菜とトマトのパスタ」。前日から煮込んできた「牛肉と野菜のトマト煮込み」「トマトゼリー」等で、まさにトマト三昧となりました。